?? 八角是我國(guó)特產(chǎn)香辛料和中藥，也是居家必備調(diào)料，在食品加工業(yè)及香料工業(yè)廣泛應(yīng)用。八角的化學(xué)成分主要包括揮發(fā)油、黃酮類(lèi)物質(zhì)、木脂素類(lèi)物質(zhì)及倍半萜類(lèi)脂類(lèi)。其中揮發(fā)油具有主要經(jīng)濟(jì)價(jià)值，某些黃酮類(lèi)物質(zhì)也具有重要的藥理作用。我國(guó)的八角加工仍比較有限，每年大約９５％用做香料，僅５％作為藥物使用。由于八角茴香的化學(xué)成分尚未完全弄清，目前對(duì)于八角的利用僅有反式茴香腦和莽草酸的開(kāi)發(fā)。開(kāi)發(fā)八角提取新工藝，探索八角的各種化學(xué)成分，對(duì)于八角茴香的深度開(kāi)發(fā)和利用農(nóng)產(chǎn)品的深加工具有重要意義。

?? 本文考察了工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)中不同壓力和萃取工藝下萃取八角茴香油的得率，結(jié)果表明在大規(guī)模生產(chǎn)中一般的應(yīng)用離心萃取機(jī)溶劑萃取方法無(wú)論從出油率還是油的品質(zhì)方面，都要使用萃取塔萃取和萃取槽萃取法。利用水蒸氣蒸餾法提取廣西７種不同產(chǎn)地的八角茴香中的茴香油，利用氣相色譜法，加入內(nèi)標(biāo)物，比較茴香油中的茴香腦的含量。本文還比較了同種產(chǎn)地的八角茴香利用水蒸氣蒸餾法和溶劑萃取法得到的茴香油中的茴香腦含量。結(jié)果表明，溶劑萃取法得油率明顯高于水蒸氣蒸餾法，但茴香油中反Ｉ式茴香腦的含量低于水蒸氣蒸餾法。利用溶劑萃取法得到的反式茴香腦的得率仍高于水蒸氣蒸餾法，顯示了溶劑萃取方法的先進(jìn)性。

??? 八角茴香所提取的莽草酸是合成防治禽流感藥物“達(dá)菲”的主要原料，莽草酸通過(guò)影響花生四烯酸代謝，可抑制血小板聚集，抑制動(dòng)、靜脈血栓及腦血栓形成，具有抗炎、鎮(zhèn)痛作用。在醫(yī)藥上八角茴香還有健胃、驅(qū)風(fēng)、促乳、清熱的功能，咳嗽藥中作為矯味劑，已在金嗓子喉寶、復(fù)方干草片中起到了重要的作用。食品生產(chǎn)中的所應(yīng)用得八角茴香提取的精油通常作為食品香精，如酒類(lèi)、飲料、糖果、烘烤食品、口香糖和卷煙等的加香劑。美國(guó)可口可樂(lè)和百事可樂(lè)等就是以八角茴香油為主要香精制成的。

???八角茴香的深入研究包括醫(yī)藥上用于治療神經(jīng)衰弱、消化不良、疥癬、驅(qū)風(fēng)、促乳、清熱鎮(zhèn)痛等癥；以及作為合成雌激素，己烷雌酚的原料。其果實(shí)中的莽草酸還是化學(xué)合成生產(chǎn)的重要原料。

????八角茴香的化學(xué)成分：揮發(fā)性化合物八角茴香油主要成分為反式茴香腦，其次是茴香醛，還有少量草嵩腦、檸檬烯、蒎烯等。研究人員從不同產(chǎn)地、不同品種的樹(shù)皮、枝葉和果實(shí)中分離鑒定出多種化合物，主要有茴香醛、順式丙烯基茴香醚、芳樟醇、黃樟醚、甲基丁烯酸和其它一些酚酸。其中反式茴香腦、草蒿腦和茴香醛具有八角茴香氣味，是八角茴香特征風(fēng)味成分。檸檬烯具有檸檬水果氣味、石竹烯具有木香和辛辣氣味，蒈烯也具有一定辛辣味，香檸檬烯具有微弱木香氣味，芳樟醇具有花香氣味，這些成分對(duì)于八角茴香的特殊風(fēng)味都有一定的貢獻(xiàn)作用。

??? 工業(yè)生產(chǎn)方法茴香油提取方法主要為水蒸氣蒸餾法，此外，也有超聲波微波輔助水蒸氣蒸餾法、溶劑萃取法和超臨界萃取法等其它方法有待開(kāi)發(fā)。

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