??? 洋蔥屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。其中洋蔥提取物揮發油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸。

??? 洋蔥活性成分提取主要采用有機溶劑萃取法提取，并多采用乙醇作為萃取劑制取，主要工藝路線為：?

??? 新鮮紫皮洋蔥→篩選→去皮→清洗→預處理（破碎勻漿）→控溫酶解（加入緩沖液）→低溫干燥→精細粉碎→乙醇控溫浸提→收集浸提液→離心萃取機混合與分離→真空濃縮→精制→真空濃縮→冷凍干燥→惰性氣體保護包裝→成品低溫保存。

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