??? 大蒜提取物即為大蒜素，成分：二烯丙基硫醚???CH2=CHCH2）2S3，是極不穩定的有機硫化物，易降解，常溫下（20℃）經過20小時后幾乎遭到完全分??，受熱分解更快。因此大蒜素非常不穩定，大蒜素提取工藝中、保藏非常困難。

??? 目前，提取大蒜素的方法主要是采用水蒸汽蒸餾法、溶劑萃取法。前一種方法大蒜素提取率和純度都很低，其中以溶劑萃取法的大蒜素穩定性最好，得率最高，品質最優。提取率可達到92%以上，大蒜素純度達84%。

離心萃取機對大蒜提取物的提取工藝

??? 大蒜的食療價值，主要是大蒜中的有效成分———大蒜素，據生物化學分析證明，新鮮的大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體———蒜氨酸，蒜氨酸以穩定、無臭的形式存在于大蒜中。在大蒜中有一種蒜酶存在，大蒜經切片或破碎，蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進一步分解成具有強烈臭味的硫化物。

??? 采用不同的萃取劑，利用離心萃取機加入控制不同的條件，就會得到不同的產物。根據此機理，可選擇適當的溶劑，控制反應條件，實現既脫臭又保留其有效成分的大蒜原液，進而加工成大蒜系列產品。

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