多酚物質是廣泛存在于自然界中的一類含有多個酚羥基結構的化合物，主要包括類黃酮、酚酸、單寧等物質，具有很強的抗氧化性和抗自由基能力，能阻礙氧化物破壞脂類和低密度脂蛋白，抑制血小板凝聚，降低冠心病和癌癥的發病率，延緩組織和人體衰老等功效，是很好的抗氧化物質;蔬菜和水果是人類主要酚類物質的來源，然而更多的研究表明，谷類食品也是酚類物質的重要來源。現代流行病學研究表明，食用全粒谷物或相關產品對降低心腦血管等慢性疾病具有很好的效果，主要是因為全粒谷物中的多酚類物質的作用。
多酚也是谷物體內次生代謝的中間產物，主要包括苯甲酸、肉桂酸、花青素、醌、黃酮、查耳酮、黃酮醇、黃酮烷和氨基酚酸化合物及其衍生物。谷物中還含有生育三烯酚類、生育酚、阿魏酸等，而蔬菜和水果中含量甚微。多酚物質一般以游離態、酯化態和結合態的形式存在于谷物體內，其中游離態和酯化態被稱為可溶性酚類，結合態被稱為不溶性酚類，以酯鍵、糖苷鍵、醚苷鍵等形式與其他物質(包括蛋白質、單糖、有機酸等)相結合，谷物中的多酚絕大多數以結合形式存在。這些酚類物質不能通過常規的溶劑浸提方法被提取出來，給結合酚的研究帶來了不便，甚至被忽略;但這些結合酚可以被胃腸道緩慢消化直至結腸，同時釋放出大量的多酚物質;Andreasen等證實小白鼠的結腸微生物可以將谷物糠皮中的阿魏酸釋放出來;Adom等報道，谷物中的多酚物質具有較強的抗氧化能力，黃酮也具有潛在的抗氧化能力和抗癌能力。
青稞是一年一熟的青藏高原高寒農業區的主要糧食作物，青稞占青藏高原糧食作物面積的60%以上和糧食總產量的58-60%。青稞中含有多種酚類化合物，如母育酚、黃酮、花青素等物質，含量遠高于其他谷物。
目前，關于谷物酚類物質的提取方法較多，但大多僅限于游離態，而酚類物質在谷物中有游離態、可溶性結合態和不溶性結合態3種形式，且大部分都是結合態，所以，游離態和結合態酚類物質都是需要提取的。
青稞多酚的提取方法：青稞麩皮→去除脂質→提取游離酚→釋放結合酚→萃取→旋轉蒸發→結合酚提取物。
1、去除脂質。用石油醚淋洗青稞麩皮3～4次，淋洗之后的青稞麩皮備用;
2、提取游離酚。青稞麩皮與丙酮溶液按照按比例進行混合并攪拌均勻，超聲波處理，再離心完成后收集上清液，即為游離酚提取物。殘渣備用;
3、釋放結合酚。將上述備用殘渣加入到甲醇硫酸溶液中，75℃條件下水浴1小時，不調節pH，溶液過濾除渣備用;
4、萃取。將得到的溶液加乙酸乙酯，逆流離心萃取5次，也可以采用5級CLW-M型離心萃取機連續逆流萃取，得到乙酸乙酯萃取相。
5、結合酚提取物。乙酸乙酯萃取相旋轉蒸發至干，殘余物用甲醇定容，得青稞結合態酚類物質提取液。
